很多烘焙新手都會(huì)出現(xiàn)按照配方溫度烘焙,可是得到的成品要么不熟,要么已經(jīng)燒焦了。作為烘焙新手的你,是否還不知道原因何在呢?烘烤箱廠家為大家解決:
1、烤箱不分上下火怎么辦?
對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō),在烘焙烤箱的選擇上肯定沒(méi)有什么大追求,選擇一個(gè)便宜的練手估計(jì)是每個(gè)烘焙初學(xué)者的第一想法。但是隨著烘焙技術(shù)的提高,那么問(wèn)題來(lái)了,自家的烤箱不分上下火,面對(duì)要求獨(dú)立溫控,上下火溫度不同的方子該怎么辦?
其實(shí)也是有辦法解決的,只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如:原配方為上火200℃/下火180℃,沒(méi)有獨(dú)立溫控的烤箱可以將溫度設(shè)置為190℃。并將烤盤放置在烤箱中上層就好啦,反之,若下火溫度高于上火溫度,則可將烤盤放于烤箱的中下層。
2、按照原配方溫度烘焙,點(diǎn)心為什么會(huì)沒(méi)熟會(huì)烤焦?
按照原定配方操作,可并不一定是萬(wàn)無(wú)一失的喲,因?yàn)槟愕目鞠涓浞降目鞠洳灰粯影。驗(yàn)榭鞠浯笮 ⒓訜峁芏嗌俚牟煌浜姹禾瘘c(diǎn)所需溫度也是要隨之改變的,小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點(diǎn)心,就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點(diǎn)心,就容易出現(xiàn)無(wú)法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是,即使是同一品牌同一型號(hào)的烤箱,也會(huì)存在溫度差異,需要各位自己不斷嘗試,才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩,也可以買個(gè)烤箱溫度計(jì)測(cè)測(cè)自己的烤箱溫度喲。
3、點(diǎn)心上色了怎么辦?
想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過(guò)點(diǎn)心還沒(méi)烤熟,可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近,所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由,最后考出的點(diǎn)心一定會(huì)因?yàn)轭伾^(guò)深而不美觀。面對(duì)這種情況,各位烘焙愛(ài)好者們可以在點(diǎn)心表面加蓋一層錫紙,降低其表面受熱度。或者將溫度調(diào)低,延長(zhǎng)烘烤時(shí)間,也是不錯(cuò)的選擇(這一方法的弊端也很明顯,比如戚風(fēng)蛋糕長(zhǎng)不高,曲奇餅干變形嚴(yán)重)。
4、烤箱預(yù)熱有必要嗎?
十分有必要!制作點(diǎn)心必須將烤箱預(yù)熱,烤箱預(yù)熱可以保證點(diǎn)心進(jìn)入烤箱內(nèi)已經(jīng)達(dá)到要求溫度(讓餅干表面快速定型,讓蛋糕受熱均勻可以膨脹的更好),如果不經(jīng)預(yù)熱,曲奇等點(diǎn)心很有可能出現(xiàn)變形或是烤不熟的現(xiàn)象。所以說(shuō),在烘烤之前,將烤箱預(yù)熱15-20分鐘是十分有必要的。如果烤箱容量越大,需要預(yù)熱的時(shí)間也就越長(zhǎng)。
5、為什么制作的杯子蛋糕會(huì)傾斜上升?
杯子蛋糕傾斜上升、曲奇餅干烘烤后沾黏在一起,這都是因?yàn)槟惆阎谱鞯狞c(diǎn)心放的距離太近的緣故。如果將點(diǎn)心放置的過(guò)近,就會(huì)出現(xiàn)烤箱內(nèi)熱氣不便流通、受熱不均的現(xiàn)象。所以就會(huì)出現(xiàn)杯子蛋糕傾斜上升的現(xiàn)象。而對(duì)于曲奇這種經(jīng)過(guò)烘烤會(huì)體積膨脹的餅干來(lái)說(shuō),如果兩個(gè)餅干擠制過(guò)近,體積膨脹后就有可能出現(xiàn)粘連。相比大烤箱,小烤箱由于容積有限,點(diǎn)心擺放過(guò)近的話,就更有可能出現(xiàn)受熱不均的現(xiàn)象,所以希望各位愛(ài)好者注意一下,甜點(diǎn)間的擺放要注意留有空隙啊。
6、點(diǎn)心有的熟了,有的沒(méi)熟是因?yàn)槭裁?
由于烤箱會(huì)因?yàn)榧訜峁艿奈恢枚惺軣釓?qiáng)弱的差異,所以烘烤過(guò)程中可以適時(shí)打開(kāi)烤箱,把烤盤的前后進(jìn)行對(duì)調(diào)(讓面向外面的面向里邊,里邊的面向外邊),這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲,對(duì)于這類蛋糕來(lái)說(shuō),打開(kāi)烤箱門過(guò)頻過(guò)久是會(huì)導(dǎo)致蛋糕塌陷的)。
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